Sauerteig für Fortgeschrittene

Sauerteig für Fortgeschrittene

 

In diesem Kurs vertiefen Sie Ihr Wissen über Sauerteig. Sie werden

 

-        wiederholen, wie man einen Sauerteigstarter (Anstellgut im Bäckerdeutsch genannt) füttert und am Leben erhält.

 

-        erfahren, was für Möglichkeiten es gibt, die Milde eines Sauerteiges zu beeinflussen.

 

-        Mehlarten kennenlernen.

 

-        lernen, wie man die Gehzeiten des Teiges dem eigenen Tagesrhythmus anpasst.

 

-        ein Kochstück herstellen.

 

-        verschiedene Arten von Teigen kennenlernen (mit bzw. ohne Vorteig)

 

-        Ihren Teig kneten und auch strecken und falten.

 

-        die Reife eines Teiges beurteilen.

 

-        verschiedene Möglichkeiten kennenlernen, den Teig zu formen und zu verschönern.

 

-        lernen, wie man ihn im Haushaltsofen (fast) wie ein Bäcker bäckt.

 

Wir stellen unsere Teige mit dem üblichen Küchenequipment (Handrührer, Thermomix, Kenwood) her. Gebacken wird in einem normalen Haushaltsofen. So können Sie das Gelernte daheim einfacher nachmachen.

 

Wir backen zwei Dinkelbrote jeweils mit einem Kochstück. Eines wird direkt geführt, und das andere mit Hilfe eines Vorteiges getrieben. Beide Brote werden im Kurs verkostet. So können Sie erschmecken, welchen Einfluss die unterschiedliche Teigführung auf das Aroma hat. Die restlichen hergestellten Laibe können (halbiert) mit nach Hause genommen werden.

 

Zudem bekommen Sie auch einen eigenen Sauerteig im Schraubglas und einen kleinen Teigling, den Sie am nächsten Tag daheim backen können. Deswegen sollten Sie eine mittelgroße Plastikschüssel mit Deckel zum Kurs mitbringen.

 

 

 

Zeit:  ca 5 Std.

89 €

maximal 5 - 8 Personen